Qui dit Noël, dit… dessert de Noël !
En France, la bûche est le dessert traditionnel de Noël. Elle est apparue dès le Moyen Âge dans les pays du Nord de l’Europe sous la forme… d’une véritable bûche de bois ! En effet, elle était au cœur d’un rite païen marquant la fin du solstice d’hiver : il était de coutume de bruler le plus longtemps possible une souche de bois d’arbre fruitier, décorée de rubans ou feuillages, et parfois même arrosée de vin, d’huile ou de miel.
La bûche en bois est devenue bûche pâtissière au 19e siècle, et personne ne sait véritablement qui en est le créateur. Elle se répand en France après la Seconde Guerre Mondiale.
La bûche classique est composée d’une génoise roulée, garnie et entourée de crème au beurre au chocolat, café ou Grand Marnier, puis décorée. Elle prend la forme d’un tronc d’arbre, en hommage à la bûche de bois traditionnelle.
Aujourd’hui, la proposition de desserts de Noël s’élargit : bûches aux saveurs de fruits rouges, d’agrumes ou fruits exotiques, bûches de mousses faites dans des moules, bûches glacées, ou encore desserts individuels en forme de sapin ou boule de Noël…
Chaque pays a sa spécialité comme dessert de Noël, on trouve par exemple :
- La bûche de Noël en France, en Belgique et au Luxembourg.
- Le Panettone en Italie.
- Le Christmas pudding en Angleterre.
- Le Stollen en Allemagne.
- La Melomakarona en Grèce.
- Le pan de Pascua au Chili.
- La Pavlova en Australie et Nouvelle Zélande.
- Le Kurisumasu keeki au Japon.
Recette : bûche glacée au kiwi
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de pause : 12 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
- 5 kiwis
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 150 g de yaourt
- 2 œufs : blancs et jaunes séparés
- 75 g de sucre
Préparation :
- Épluchez les kiwis, mixez-en 3 pour obtenir un coulis. Coupez les deux autres en dés.
- Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez au réfrigérateur. Lavez les fouets puis fouettez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.
- Toujours au batteur, fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre pour obtenir un mélange blanc et épais. Incorporez délicatement le yaourt, puis les blancs en neige et enfin la crème fouettée.
- Versez la moitié de la préparation à mi-hauteur d’un moule à cake chemisé de papier cuisson et recouvrez du coulis de kiwi. Incorporez les dés de kiwis dans le reste de crème puis versez dans le moule.
- Mettez au congélateur pendant au moins 12 heures avant de démouler la bûche. Coupez en tranches à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude et servez sans attendre.
Il est possible de remplacer le kiwi par des framboises !
Jeanne Laurent, diététicienne pour la Ville de Saint-Médard-en-Jalles