À la rentrée 2026, la France lance le Programme National Nutrition Santé 5 (PNNS 5). Cette grande initiative doit rendre notre alimentation plus saine, plus respectueuse de l’environnement et accessible à tous. À Saint-Médard-en-Jalles, la direction de la Restauration Collective est déjà pleinement engagée au quotidien dans cette démarche.
Des repas équilibrés et savoureux
Concrètement, la direction de la Restauration Collective agit sur plusieurs points. Elle réduit le sel, le sucre et les graisses, sans sacrifier le goût. Elle augmente la part de fruits, légumes et fibres, avec des produits frais et de saison. Elle varie aussi les sources de protéines : viandes, poissons, mais aussi légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches.
Une alimentation durable et responsable
Protéger la planète, c’est aussi protéger notre santé. La Ville s’engage pour une restauration collective plus respectueuse de l’environnement et du vivant.
- La Ville privilégie les achats responsables : circuits courts, produits bio et fournisseurs locaux. Nos volailles proviennent d’ailleurs exclusivement de Gironde.
- Des menus végétariens sont proposés régulièrement. Ils permettent de découvrir de nouvelles saveurs tout en limitant l’impact écologique.
- Le gaspillage est réduit grâce à des portions adaptées, les « Petites faims » et les « Grandes faims ». Les enfants sont aussi sensibilisés à ce sujet.
Éduquer les enfants à une alimentation saine
La cantine est aussi un lieu d’apprentissage. L’équipe de la Restauration Collective propose régulièrement plusieurs actions.
- Des menus à thème permettent de voyager à travers les saveurs et de découvrir d’autres cultures culinaires.
- De nouveaux plats font découvrir des recettes ou des aliments moins connus.
Par ailleurs, les menus ne sont pas décidés seuls dans un bureau. Tous les deux mois, ils sont étudiés lors d’une « commission des menus ». Elle rassemble le personnel municipal, des représentants de parents d’élèves et des enfants. Les échanges permettent d’ajuster les recettes et de recueillir les envies de chacun tous en respectant les normes recommandés par l’Etat et le budget de la Ville.
La Cuisine centrale s’appuie aussi sur une diététicienne-nutritionniste tout au long de l’année. Elle accompagne l’équipe dans la construction de menus équilibrés, adaptés aux besoins des enfants.
Une cantine pour tous, sans exception
À Saint-Médard-en-Jalles, personne ne doit être laissé de côté. Les menus sont conçus pour répondre aux besoins nutritionnels des enfants. Ils suivent un cahier des charges national, le GEMRCN. Ce référentiel précise les fréquences de consommation recommandées et le grammage des portions.
Enfin, la ville adapte ses tarifs pour permettre à chaque famille d’accéder à des repas de qualité, quel que soit son budget.
Ce qu’il faut retenir :
La cantine scolaire de Saint-Médard-en-Jalles agit déjà pour offrir aux enfants :
- des repas sains et gourmands.
- un accès équitable pour toutes les familles.
- un apprentissage ludique de l’alimentation.
- un engagement pour la planète.